La Pera Madura
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Información sobre el Peral y su fruto, la Pera

Zonas Productoras:


La producción mundial de pera fresca es de 15,5 millones de toneladas, habiendo crecido 20% en el quinquenio 2001-2005.



El hemisferio norte encabeza la producción, con el 90% del total mundial.


Debido al aumento de la superficie plantada en su región sur China -líder mundial- aumentó su cosecha 30% durante el período analizado,.


Dentro del hemisferio sur, Argentina es el principal productor de contraestación con casi la mitad del volumen total.


Le siguen en importancia Sudáfrica y Chile, que generan el 22% y 18% del total producido en el hemisferio austral, respectivamente.


Sólo el 10% de la producción mundial de peras frescas se comercializa internacionalmente.


Las exportaciones mundiales promedian 1,5 millones de toneladas anuales.


Argentina ocupa el primer lugar con el 30% del total, posición que ha logrado gracias a una regularidad en la oferta de variedades que gozan de buena aceptación y reconocida calidad.


El caso más destacado es la variedad argentina William’s, que ingresa en contraestación a la Unión Europea.


Esta ventaja comparativa permite pensar en la posibilidad de expandir las ventas hacia nuevos mercados, incrementando los ingresos del sistema frutícola en su conjunto.


China -que duplicó el volumen de sus exportaciones en el período 2001-2005- sigue a la Argentina en el ranking de exportadores con una oferta del 23% del total mundial.


El resto de los países oferentes, no superan el 10% de participación cada uno.


La demanda mundial de pera fresca es liderada por Rusia, con el 25% del volumen total, seguida por Alemania que participa con el 12%. Durante el período 2001-2005, Rusia triplicó sus compras mundiales, que ascendieron en 2005 a 300 mil toneladas y muestran tendencia creciente.
 
Principales caracteristicas de la planta:


    Se trata de un árbol piramidal, redondeado en su juventud y luego oval, que llega hasta 20 metros de altura y que por término medio llega a vivir hasta los 65 años. Su tronco es alto y grueso, de corteza agrietada gris. 
   Las ramas nacen formando un ángulo agudo con respecto al tronco (unos 45º). Su corteza es lisa, al principio de color verde para pasar seguidamente a un gris-violáceo, con numerosas lenticelas. Cuando son jóvenes son algo espinosas, pasando luego a inermes y frágiles.
   Su sistema radicular lo podemos definir como una raíz profunda, con el eje central muy desarrollado y por lo tanto posee un buen anclaje además de ser resistente a la sequía.
   Sus hojas son ovales y finamente dentadas o enteras, de aspecto coriáceo al tacto, algo lustrosas por el haz, siendo al principio algo pelosas. 

   Las flores salen en ramillete en la terminación de las ramillas, son de buen tamaño y de color blanco o blanco-rosado. Están formadas por 5 sépalos lanceolados de unos 12 a 15 mm y estrechados en punta.
   El peospera bien en climas templados y algo húmedos, siendo más resistente al frío que al calor. Así, los veranos extremados desecan los frutos y les impiden crecer. Aunque el clima más adecuado se caracteriza por inviernos con suficiente frío invernal, pocas heladas tardías y primaveras y veranos soleados con temperaturas no muy elevadas. También es cierto que la gama de variedades existente en el mercado, permite su cultivo en climas diversos dentro de la zona templada. 
   El peral prospera bien en climas templados y algo húmedos, siendo más resistente al frío que al calor. Así, los veranos extremados desecan los frutos y les impiden crecer. Aunque el clima más adecuado se caracteriza por inviernos con suficiente frío invernal, pocas heladas tardías y primaveras y veranos soleados con temperaturas no muy elevadas. También es cierto que la gama de variedades existente en el mercado, permite su cultivo en climas diversos dentro de la zona templada. 
   Los rocíos, las nieblas, la humedad y las heladas tardías durante la floración ya que le perjudican, mermando considerablemente la producción final del árbol.
  Únicamente darán buenos resultados las variedades de verano. Al igual que ocurre con el manzano, no hay que olvidar que necesitan de un reposo invernal del árbol. Y saber que hay exigencias muy distintas al respecto entre las diversas variedades. Los perales requieren cerca de 900 a 1.000 horas de frío, por debajo de 7ºC durante el invierno para salir de su reposo y florecer abundantemente. 
  Este florece a los 7ºC y resiste temperaturas por debajo de cero perfectamente de -8ºC a -20ºC, pudiendo llagar hasta los -40ºC cuando se encuentra en pleno reposo invernal. Prefiere las situaciones aireadas. 
   Los suelos idóneos deben tener una profundidad mínima de unos 50 centímetros y sin salinidad, ya que es un frutal exigente en suelo. Sólo prospera bien en las tierras limosas, silíceo-arcillosas y de buen drenaje. Prefiere ante todo suelos homogéneos y profundos, ni muy secos ni demasiado húmedos, perjudicándole la humedad estancada en el terreno.

Caracteristicas del Fruto:
-  Forma: tiene forma de pomo redondeado o de lágrima. Contiene 5 celdas con 1 ó 2 semillas cada una, aunque hay variedades que no las tienen.

   Tamaño y peso: el peso puede alcanzar los 170 gramos, pero siempre depende de la variedad.
   Color: en general, las peras son verdes y de piel lisa, aunque se vuleven amarillas cuando maduran.
 Sabor: la pulpa es dura y ácida cuando la pera está verde, una vez madura se queda blanca y su sabor es más dulce.
   Valores nutritivos de la pera: 
    La pera es muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes.   Agua: es el mayor componente de la pera.   Minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio, taninos de acción astringente y Potasio, este último es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal y para la intervención en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
   Vitaminas: su contenido de vitaminas no es destacable.     Contiene las vitaminas B1, B2 y Niacina o B12, todas del complejo B, las cuales regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También tiene vitaminas A y C.   La pera también contiene propiedades astringentes. Destaca su aporte de azúcares y en fibra, destinada a mejorar  la digestión. Su contenido en calorías es bajo, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta.

Características del clima y suelo que favorecen su desarrollo:

  Clima:

   El peral soporta temperaturas de -20ºC durante el reposo vegetativo, sin embargo es muy sensible a las heladas primaverales (flor).
   Los perales requieren condiciones más cálidas que los manzanos para dar cosechas confiables. 
   Tienen unas necesidades de frío de 600-900 a menos de 7ºC, según variedades.
   Los perales requieren un emplazamiento cálido, protegido y soleado. 
   Los perales florecen antes, unas cuantas semanas, que los manzanos, entre mediados y fines de primavera, y pueden resultar daños por heladas.   Teme a la humedad y a la sequía prolongada. Es especialmente sensible a la acción del viento durante la floración.Suelo:
  El peral requiere un suelo fresco y sano. Le son también favorables los suelos arenosos. 
  Vegetal mal en tierras áridas, secas y calizas.   Injertado sobre patrón franco es mucho menos exigente y se desarrolla incluso en suelos calizos y pobres. El exceso de humedad le es, en este caso, muy desfavorable. 
Los árboles en suelos arenosos y pobres producen frutos de sabor inferior, mientras que los que crecen en suelos calizos pueden sufrir clorosis inducida por la cal. Se puede corregir aportando quelatos de hierro, manganeso, etc..

Estadísticas de producción: superficie sembrada y producción:
 
   Argentina, con una oferta de alrededor de 750.000 toneladas al año. Lejos de este volumen, le sigue Sudáfrica con una producción media en torno a las 370.000 toneladas.
 
   Siguiendo con los informes del USDA, la oferta exportable argentina de peras está muy bien posicionada en el mercado. La demanda externa de este producto es muy activa. El 55%, en promedio, del total de lo cosechado anualmente se orienta a la exportación. El nuestro es el país que logra el mejor perfil respecto de este mercado (en la comparación con los volúmenes del resto del hemisferio sur). En este ítem le sigue Sudáfrica, que destina al mercado externo el 49% de lo que produce, y luego Chile, con el 48%.
 
   En el análisis del mercado interno, el país productor que muestra la mayor participación en ese segmento en comparación con el total de su cosecha promedio es Australia (60%). Le siguen Nueva Zelanda, con el 49%, y Chile, con el 28% (ver infografías). Sobre Argentina es importante hacer una aclaración. Pese a la baja participación que representa el mercado interno (sólo el 12% del total producido) en valores absolutos, este indicador suma en importancia respecto del resto de los países del hemisferio sur: absorbe alrededor de 90.000 toneladas anuales. Otro detalle relevante es que la participación del mercado doméstico cayó desde mediados de la década a la fecha en casi diez puntos (ver infografía). * En lo que respecta a la industria de jugos concentrados y aromas, la participación argentina es alta. No está en una posición tan marginal como sucede con las manzanas, pero no por ello este dato deja de ser preocupante. Durante el año pasado las estadísticas del USDA reflejaron que el 33% de la cosecha de peras se había destinado a la industria, que terminó pagándole al productor precios que ni siquiera compensaron los costos de cosecha. Cerca de 250.000 toneladas de peras se orientaron hacia este circuito comercial. La cifra equivale al 70% de la producción de Sudáfrica, el 90% de la oferta de Chile o el 200% de la australiana. La tendencia que ha exhibido la industria en los últimos años también es un tema que preocupa en la actividad (ver infografía).

Usos del Fruto:



Un grupo de Peras dentro de una Caja listas para su posterior comercialización.El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta de postre o como producto de elaboración de alimentos, se suele emplear en compotas y en Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña particularmente en oeste y Gales en Francia especialmente en Normandía y Anjou.


Notable es el uso de la madera de los árboles de pera para instrumentos musicales debido a su dureza, grano y peso relativamente liviano. Los productos de los árboles de las peras se emplean como alimentación de las larvas de un gran número de especies de lepidópteros. En algunas lenguas, tales como el alemán la pera ha dado nombre a ciertos instrumentos caseros como la bombilla, de esta forma se denomina "Glühbirne" (literalmente: pera luminosa). En castellano se solía denominar así al llamador de timbre o interruptor de luz que tenía forma parecida a una pera, en diminutivo "perilla" denota la porción de pelo que se deja crecer en la punta de la barba, de forma coloquial se dice de una persona que es muy elegante y refinada y de la que se sospecha está en la frontera de lo cursi.


Destino de producción:


En el período 1998-2007, la producción mundial de pera creció 30%, en tanto que la de manzana se mantuvo estable, al igual que las exportaciones de ambas frutas. En 2007 la producción mundial de manzana fresca fue de 47 millones de toneladas, y la de pera fresca alcanzó los 17 millones. Las exportaciones mundiales sumaron 5 y 1, 6 millones de toneladas, respectivamente.


China lidera la producción mundial de manzana y pera frescas, concentrando más de la mitad del volumen. También es el primer exportador de manzana fresca, pero sólo representa el 20% de la oferta mundial, seguida por Chile e Italia, que suman el 30%.


Argentina sólo supera a China en las exportaciones mundiales de pera fresca, ubicándose en el primer lugar con el 30% de la oferta, posición que ha logrado gracias a una regularidad en la oferta de variedades que gozan de buena aceptación y reconocida calidad, como la variedad William’s, seguida por Packham’s Triumph.


Asimismo, Argentina es el principal productor y exportador de pera del hemisferio sur.


La demanda mundial de pomáceas está liderada por Rusia, país que en los últimos años se transformó en un importante consumidor.


Tanto la producción como las importaciones mundiales de manzana y pera están muy concentradas en el hemisferio norte, mientras que los países del Hemisferio Sur tienen un mayor protagonismo en la oferta

Imagenes:

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